ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ.

Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них в основном следующих веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в опре- деленных колличествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма. Это мнение прочно укоре- нилось в науке и поддерживалось такими авторитетными физиологами того времени, как Петтенкофер, Фойт и Рубнер. Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоре- нившихся представлений о биологической полноценности пищи. Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с не- сомненностью указывали на существование ряда специфических заболева- ний, непосредственно связанных с дефектами питания,хотя последнее пол- ностью отвечало указанным выше требованиям. Об этом свидетельствовал также многовековой практический опыт участников длительных путешест- вий. Настоя щим бичом для мореплавателей долгое время была цинга;от нее погибало моря ков больше, чем, например, в сражениях или от кораблекруше- ний. Так, из 160 уча стников известной экспедиции Васко де Гама прокла- дывавшей морской путь в Индию, 100 человек погибли от цинги. История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучи- тельных примеров, указывавших на то, что возникновение цинги можетбыть предотвращено, а цинготные больные могут быть вылечены, если в их пищу вводить известное колличество лимонного сока или отвара хвои. Таким образом,практический опыт ясно указывал на то, что цинга и некоторые другие болезни связанны с дефектами питания, что даже самая обильная пищя сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подоб- ных заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержаться не во всякой пище. Эксперементальное обоснование и научно-теоретическое обобщение этого многовекового практического опыта впервые стали возможны благо- даря открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Ни- колая Ивановича Лунина, изучавшего в лаборатории Г.А. Бунге роль мине- ральных веществ в питании. Н.И. Лунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусс- твенно приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казе- ина(белок молока), жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и воды. Казалось, налицо были все необходимые составные части мо- лока; между тем мыши, находившееся на такой диете, не росли, теряли в ве- се,переставали поедать даваемый им корми, наконец, погибали. В то же вре- мя контрольная партия мышей, получившая натуральное молоко, развивалась совершенно нормально. На основании этих работ Н.И. Лунин в 1880 г. при- шел к следущему заключению: "...если, как вышеупомянутые опыты учат, не- возможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и со- лей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представля- ет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания". Это было важное научное открытие, опровергавшее установившееся по- ложения в науке о питании. Результаты работ Н.И. Лунина стали оспари- ваться; их пытались объяснить, например, тем, что исскуственно приготов- ленная пища, которой он в своих опытах кормил животных, была якобы нев- кусной. В 1890г. К.А. Сосин повторил опыты Н.И. Лунина с иным вариантом исскусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н.И. Лунина. Все же и после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание. Блестящим подтверждением правильности вывода Н.И. Лунина установ- лением причины болезни бери-бери, которая была особенно широко расп- ростронена в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным образом полированным рисом. Врач Эйкман, работавший в тюремном госпитале на острове Ява, в 1896 году подметил, что куры, содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся обычным полированным рисом, страдали заболеванием, напоминающим бери-бе- ри. После перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила. Наблюдения Эйкмана, проведенные на большом числе заключенных в тюрьмах Явы, также показали, что среди людей, питавшихся очищенным ри- сом, бери-бери заболевал в среднем один человек из 40, тогда как в груп- пе людей, питавшихся неочищенным рисом, ею заболевал лишь один человек из 10000. Таким образом, стало ясно, что в оболочке риса (рисовых отрубях) содержиться какоето-то неизвестное вещество предохраняющее от заболе- вания бери-бери. В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещество в кристалическом виде(оказавшееся, как потом выяснилось, смесью витаминов); оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и вы- держивало, например, кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты. В ще- лочных растворах активное начало, напротив, очень быстро разрушалось. По своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим соединениям и содержало аминогруппу. Функ пришел к заключению, что бе- ри-бери является только одной из болезней, вызываемых отсутствием ка- ких-то особых веществ в пище. Несмотря на то, что эти особые вещества присутствуют в пище, как подчеркнул ещё Н.И. Лунин, в малых количествах, они являются жизненно не- обходимыми. Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами ами- нов, Функ(1912)предложил назвать весь этот класс веществ витамина- ми(лат. vta-жизнь, vitamin-амин жизни). Впоследствии,однако,оказалось,что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы.Тем не мение тер- мин "витамины" настолько прочно вошел в обиход, что менять его не имело уже смысла. После выделения из пищевых продуктов вещества, предохраняющего от заболевания бери-бери, был открыт ряд других витаминов. Большое значение в развитии учения о витаминах имели работы Гопкинса, Степпа, Мак Коллума, Мелэнби и многих других учёных. В настоящее время известно около 20 различных витаминов. Установ- лена и их химическая структура; это дало возможность организовать про- мышленное производство витаминов не только путём переработки продук- тов, в которых они содержаться в готовом виде, но и искусственно,путём их химического синтеза.