ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ.

Витамины, группа незаменимых для организма человека и животных ор- ганических соединений, обладающих очень высокой биологической актив- ностью,присутствующих в в ничтожных количествах в продуктах питания, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедея- тельности.Основное их количество поступает в организм с пищей, и только некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микро- организмами, однако и в этом случае их бывает не всегда достаточно. Сов- ременная научная информация свидетельствует об исключительно многооб- разном участии витаминов в процессе обеспечения жизнедеятельности че- ловеческого организма. Одни из них являются обязательными компонентами ферментных систем и гормонов, регулирующих многочисленные этапы обмена веществ в организме, другие являются исходным материалом для синтеза тканевых гормонов. Витамины в большой степени обеспечивают нормальное функционирование нервной системы, мышц и других органов и многих физио- логических систем. От уровня витаминной обеспеченности питания зависит уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и ус- тойчивости организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды, включая инфекции и действия токсинов. В пищевых продуктах могут содер- жатся не только сами витамины,но и вещества-предшественники - провита- мины,которые только после ряда превращений в организме становятся ви- таминами. Нарушения нормального течения жизненно важных процессов в ор- ганизме из-за длительного отсутствия в рационе того или иного витамина приводят к возникновению тяжёлых заболеваний, известных под общим наз- ванием авитаминозы. В настоящие время такие ситуации практически не встречаются. В редких случаях авитаминозы возможны в следствии заболе- ваний, результатом которых является прекращение всасывание витамина или его усиленное разрушение в желудочно-кишечном тракте. Для авитаминозов характерна выраженная клиническая картина со строго специфическими признаками. Достаточно распространённым явлением остаётся частичная ви- таминная недостаточность в той или иной степени выраженности-гиповитам инозы. Они протекают более легко, их проявления нечётки, менее выраже- ны,к тому же существуют и скрытые формы такого состояния, когда ухудша- ется самочувствие и снижается работоспособность без каких либо харак- терных симптомов. Распространённость явно выраженных гиповитаминозных состояний и их скрытых форм обусловлена многими причинами, но чаще все- го-ориентацией индивидуального питания исключительно на удовлетворение вкусовых запросов без учёта конкретной значимости витаминов для здо- ровья,потребностей в них организма и содержания их в продуктах пита- ния, не говоря уже о последствии использования тех или иных приёмов кулинарной обработки,способных разрушать витамины.Следует также учиты- вать, что гиповитаминозные состояния могут возникнуть при длительном или неправильном приёме антибиотиков, сульфаниламидов и других меди- цинских средств, которые подавляют деятельность полезной микрофлоры ки- шечника, синтезирующей существенные количества некоторых витаминов, либо непосредственно связывающих и разрушающих витамины. Причиной гиповита- минозов может быть и повышенная потребность в витаминах при усиленной физической и умственной работе, при воздействии на организм неблагопри- ятных факторов. Таковыми могут быть переохлаждения, перегревания, стрес- совые ситуации и т.п. Аналогично их причиной могут быть и физиологичес- кие состояния, предъявляющие к организму повышенные требования, напри- мер, беременность и кормление ребёнка. Приём витаминов следует проводить в строгом соответствии с рекомендациями или под контролем медицинских работников. Избыточное потребление пищевых продуктов, чрезвычайно бога- тых витаминами, или самостоятельный излишний приём витаминных препара- тов могут привести к гипервитаминозам. К настоящему времени известно и изучено около 30 витаминов. К обеспечению здоровья человека причастны около 20 из них.